Oud-scharrelslager uit Oost Wim Coenen presenteerde speciaal voor de Wijkkrant van december een kerstrecept:
HAZENPEPER
Ingrediënten:
2 kilo in stukken gesneden haas (bij voorkeur biologisch)
100 gram braadboter
100 gram ontbijtspek zeer fijn gesnipperd
200 gram fijngesnipperde witte ui
200 gram in zeer kleine blokjes gesneden wortel
350 gram champignonschijfjes (uit blik of pot)
200 gram Mexicaanse of Italiaanse groenten
80 gram fijngesnipperde zoetzure cocktailuitjes
120 gram tomatenpuree
200 gram droge rode wijn
40 gram natuurazijn
Halve eetlepels Franse mosterd
50 gram zeer fijn gemaakte peperkoek
20-30 gram keukenzout
1 afgestreken (klein) theelepeltje witte peper
Half tot ¾ (klein) theelepeltje
Een (klein) theelepeltje laurierpoeder
100 gram witte bloem
300 gram koud water
Bereiding:
Gebruik een ruime braadpan.
Zet alle ingrediënten en hulpstoffen klaar voordat je begint met het bereiden van het gerecht.
Meng zout, witte peper, kruidnagelpoeder en laurierpoeder in een schaaltje goed door elkaar.
Doe de bloem in een rond schaaltje en roer met een garde het koude water erdoor tot een egaal bloempapje.
Zet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe de braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin begint te kleuren.
Verdeel het vlees gelijkmatig over de bodem van de pan en laat het aan de onderzijde aanbraden tot het lichtbruin van kleur is.
Roer tijdens het aanbraden niet door het vlees, schep het pas voor de eerste keer goed om als het aan de onderzijde mooi lichtbruin gekleurd is.
Laat het vlees dat nu de bodem bedekt ook weer bruin worden, schep het weer om en herhaal dit tot al het vlees rondom lichtbruin van kleur is.
Strooi het zout/kruidenmengsel over het vlees, schep dit goed door het vlees en voeg vervolgens het gesnipperde ontbijtspek toe.
Laat dit twee minuten meebraden terwijl je het vlees af en toe omschept.
Voeg vervolgens de champignons, de wortelblokjes en de fijngesnipperde ui toe.
Schep alles goed door elkaar, laat het even (nog steeds bij hoog vuur) braden tot de ui glazig is.
Schenk de wijn, de natuurazijn en 3 kopjes heet water bij het vlees, roer alles goed om, temper het vuur naar ongeveer 20%, sluit het deksel op de pan en laat het vlees bij matig vuur anderhalf uur zachtjes stoven.
Er moet wel beweging in de pan zijn, het moet een klein beetje pruttelen.
Roer regelmatig door het vlees en voeg af en toe een scheut heet water toe als er teveel van het stoofvocht verdampt.
Voeg na anderhalf uur stoven de groenten, cocktailuitjes, tomatenpuree, Franse mosterd en een flinke scheut heet water bij in de pan.
Schep alles weer goed door elkaar en laat de hazepeper in een uurtje door en door gaar worden.
Het mag absoluut niet droog worden in de pan, het vlees moet in het braadvocht gaar stoven.
Roer het bloempapje nog even goed door met de garde, zet het vuur hoog en schenk beetje bij beetje het bloempapje bij het gerecht tot het mooi gebonden is. (papje hoeft waarschijnlijk niet allemaal toegevoegd te worden)
Tijdens het schenken wel in de pan blijven roeren zodat het bloempapje in een minuut gaar kan worden.
Serveer er aardappelpuree met rode kool, spruitjes en appelmoes bij.