Bakkerij de Knollentuin in de Fransestraat vierde vorige maand haar 50-jarig bestaan met een open dag in de winkel en een borrel bij Trafo (de Vasim). De eigenaren van de Knollentuin, Jeroen Sluijters en Bas en Anke Loeffen, kijken hier met veel plezier op terug.
Tekst: Marjon Spoorenberg, foto: Marc van Kempen
"Tijdens de open dag was de winkel mooi versierd en er kwamen heel veel klanten ons gelukwensen. We hadden zelf ook enkele kinderactiviteiten georganiseerd: kinderen konden een bakkersmuts tekenen en er was een grabbelton. Ook hadden we speciale koekjes gebakken, versierd met de naam van de Knollentuin. De borrel bij de Trafo was ook een groot succes, waarbij veel oud-medewerkers en klanten van vroeger ons kwamen feliciteren", vertellen Jeroen, Bas en Anke enthousiast.
Hoe het begon
Nico Keizer begon in 1974, samen met zijn vrouw, een biologische winkel aan de St. Annastraat. Er werden allerlei biologische producten verkocht, granen, groenten en kaas. De schoonmoeder van Nico was ook regelmatig te vinden in de winkel en aan haar dankt de Knollentuin zijn naam. Ze zag dat Nico helemaal in zijn hum was in de winkel en zei dan gekscherend: 'Nico is in zijn Knollentuin’. Er waren in Nederland in die tijd nog niet zoveel biologische winkels, Nico liep met zijn winkel voorop.
Verhuizing naar de Fransestraat.
In 1979 verhuisde de winkel naar een pand in de Fransestraat. Er kwamen nieuwe eigenaren en de focus kwam op biologisch brood te liggen. "Het mooie van dit pand is dat het al vanaf 1905 in gebruik is als bakkerij", vertelt Bas. "De gevelborden, winkel en bakkerij ademen nog steeds de sfeer van vroeger.''
Huidige eigenaren
In 2017 namen Jeroen Sluijters, Bas en Anke Loeffen (de vrouw van Bas) de zaak over. Jeroen en Bas werkten al langer in de bakkerij en Anke ging de winkel leiden. Anke is van oorsprong logopediste en heeft altijd in de zorg gewerkt. Bas is een allround bakker. "Ik kom uit een bakkersfamilie, na de bakkersopleiding te hebben afgerond heb ik gewerkt bij verschillende bakkerijen voordat ik bij De Knollentuin terecht kwam. Ik wilde al heel lang hier werken, omdat ik verantwoorde producten wil maken en verkopen.'' Jeroen komt oorspronkelijk uit Amsterdam. Hij werkt inmiddels twaalf jaar bij de Knollentuin en heeft het bakkersvak in de praktijk geleerd. Hij is Frans georiënteerd en zijn specialiteit zijn Franse landbroden en de beroemde pain de porcelaine.
Veel personeel
Bij binnenkomst in de winkel viel me het uithangbord op met foto’s en namen van het personeel. Ik was verbaasd dat hier zoveel mensen werken. "We hebben zes bakkers en twee banketbakkers in dienst. Daarnaast inpakkers, bezorgers, winkelpersoneel en opzetters. De opzetters zetten de bevroren broodjes klaar die de volgende dag afgebakken worden. In totaal 33 personeelsleden, waaronder veel parttimers en studenten. De werksfeer is goed, hoewel het een zwaar beroep is. Zeker voor de bakkers. We hoeven nooit te leuren om personeel, mensen bellen ons zelfs op om te vragen of ze bij ons kunnen werken. Dat is wel een luxe", vertellen Anke en Bas.
Assortiment
Bij de Knollentuin kun je terecht voor een ruim assortiment aan broden, zoals tarwebrood, volkorenbrood, desembrood, speltbrood, Franse landbroden en zeewierbrood. Je kunt er ook terecht voor zoet en hartig, banket, zuivel en sappen. De broden en het banket worden gebakken door de eigen bakkers met biologische producten uit de eigen streek. Het zuivel en de sappen zijn afkomstig van een biologische boerderij uit de Ooijpolder. Er is veel vraag naar, op zaterdag staan de mensen in de rij, tot ver in de Fransestraat. "We doen ook zaken buiten de winkel, we leveren aan sterrenrestaurants in Nijmegen en Arnhem", vertellen Bas en Jeroen glunderend.
Succes van de winkel
Hoe komt het, dat in deze tijd waarin veel kleine winkels omvallen, een bakkerij vijftig jaar na dato nog bestaat? "Ik denk dat het toch te maken heeft met het product dat we verkopen en het menselijk contact. Mensen willen steeds meer verantwoorde producten. Ze willen gezonder eten, zonder allerlei toevoegingen. Ook hebben we geen zelfscan, je moet bij ons gewoon op je beurt wachten. Terwijl de klanten wachten, maken ze een praatje met elkaar. We zijn een ontmoetingscentrum voor de buurt", zegt Anke. ''Alles wordt anoniemer, maar hier is blijkbaar toch veel behoefte aan.''
Op de foto staat links Bas, in het midden Jeroen en rechts Anke.
© Marc van Kempen
Bij interesse in de foto kunt u contact opnemen via:
www.marcvankempenfotografie.nl
No use allowed without permission
Online/offline/commercial
